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Dal nettare al miele


Il nettare così com'è non può essere immagazzinato, perché andrebbe incontro a processi di degradazione. Il miele che ne deriva si può conservare a lungo permettendo alle api di nutrirsi nei periodi di carestia. Il processo che permette alle api di rendere conservabile il nettare consiste nell?eliminazione dell?acqua, fino ad ottenere una concentrazione di sostanze zuccherine così elevata da non permettere i processi di degradazione propri della maggior parte degli alimenti.

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